Gıda Mühendisliği Laboratuvarında Çiçeklerin Ne İşi Var!

Yürütücülüğünü Arş. Gör. Dr. Vildan Eyiz’in üstlendiği, Ayşe Nur Acar’ın araştırmacı, İsmail Tontul hocanın ise danışman olarak görev aldığı proje, TÜBİTAK 3501 programı kapsamında desteklenmeye uygun bulunmuştur. Proje kapsamında, bitkisel protein izolatlarından farklı iyonlar kullanılarak nanoçiçek yapılarının sentezlenmesi ve bu yenilikçi yapıların betalain stabilizasyonundaki etkinliğinin araştırılması hedeflenmektedir. Bu doğrultuda hem yenilikçi taşıyıcı sistemlerin geliştirilmesi hem de daha stabil doğal renklendiricilerin elde edilmesi amaçlanmaktadır. Söz konusu projenin, protein modifikasyon teknikleri ve pigment stabilizasyonu alanlarında mevcut altyapı ve bilgi birikimini önemli ölçüde artıracağı öngörülmektedir.