Üniversitemizde Doğal ve Katkısız Yeni Bir Gıda Ürünü Geliştirildi

Üniversitemiz Mühendislik ve Mimarlık Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Yrd. Doç. Dr. Mustafa Kürşat Demir; buğday ruşeymi kullanarak farklı lezzette, doğal, katkısız ve insan sağlığına faydalı olabilecek nitelikte yeni bir ürün geliştirdiklerini söyledi. Demir, buğday ruşeymine çeşitli teknikler uygulayarak daha kaliteli ruşeym elde ettiklerini ve bunu eriştelere uyguladıklarını, bu uygulama sonrasında çok güzel bir lezzet yakaladıklarını ifade etti.

Buğday ruşeyminin besin açısından oldukça üstün bir besin maddesi olduğunu, özellikle de bağışıklık sistemini güçlendirici ve sindirim sistemine yardımcı olduğunu söyleyen Demir, buğday ruşeyminin birçok kanser hastalığını engellemeye yardımcı olabileceğini bildirdi. Beyaz unda ruşeym bulunmadığı için, besin kalitesinin düştüğünü belirten Demir, son zamanlarda buğday ruşeyminin besinsel açıdan üstünlüğünü bilen ve duyan birkaç firmanın bu ürünü paketleyerek satışa sunduğunun altını çizdi. Demir, buğdayın yaklaşık yüzde 2-3’lük kısmını oluşturan ruşeymin, besinsel açıdan birçok gıda maddesinden üstün ve yaklaşık olarak yüzde 30 protein, yüzde 11 yağ, yüzde 45 karbonhidrat ve yüzde 5 mineral içerdiğini söyledi. 

Çocuklar Bu Tadı Çok Sevecek

Çocukların beğenerek tüketebileceği bir tat yakaladıklarını aktaran Demir, şunları söyledi: “Özellikle çocuklarımızın damak tadını önemsedik, çünkü fast-food kültürü ile büyüyorlar. Sağlıklı nesiller için sağlıklı beslenmemiz gerekiyor. Erişte ve tarhana gibi gıdaları çocuklarımız tanımıyor artık. Bizler de, doğanın bizlere sunduğu nimetlerin doğru kullanılarak sağlıklı gıdaların üretilmesi ve geleneksel gıdalarımızın yeni nesillere farklı bir formatta tanıtılması ve hatırlatılması için bir proje geliştirdik. TÜBİTAK destekli bu projemiz ile buğday ruşeymlerine doğal stabilizasyon teknikleri uyguladık. Raf ömürlerini uzattık. Eriştelere ilave ederek lezzetli bir yeni ürün elde ettik.”  Yrd. Doç. Dr. Mustafa Kürşat Demir başta tüketiciler olmak üzere makarnacılık ve ekmekçilik sektöründe faaliyet gösteren firmaların da buğday ruşeymine ilgisiz kalmaması gerektiğini sözlerine ekledi.